mineoでデュアルsim

iPhoneの回線についてですが、構成プロファイルは同時に1つしか入れることができず、またそれは構成プロファイルをインストールしたときのSIMスロットに紐づきます。

構成プロファイルはSIMではなくSIMスロット、eSIMスロットに紐づくんです。

だからeSIMスロット（概念上のスロット）にmineoの構成プロファイルをインストールしてしまうとeSIM Povo2.0を選んでも通信できなくなります。
こういう場合は構成プロファイルを削除してあげると繋がるようになります。

なのでそういう運用は面倒くさいので、
物理SIM mineo
eSIM povo2.0
のようにスロットをわけて運用することを勧めます。（この組み合わせなら設定からモバイル通信に使う回線を選択するだけで切り替えられます。また通話はどっちも着信します。）