mineoでデュアルsim

APN構成プロファイルはSIMと紐付く形で内部処理されていますので
mineoD物理SIM…構成プロファイルあり
mineoAeSIM…構成プロファイル不可
となります。

また
物理SIM…なし
mineoAeSIM(1)…構成プロファイルあり
mineoAeSIM(2)…構成プロファイル不可
になるのでこちらもいけません。

回線の冗長化をされたいなら
mineoD物理SIM…構成プロファイルあり
povo eSIM…構成プロファイル不要
とした方が安心度が増します。

この構成で通信不能となるのは
1、先様設備不良(サーバ落ちなど)
2、質問者様デバイス不良(スマホ壊れたなど)
3、docomoとKDDI両方の設備が破壊された
(SBも逝ってしまっているかもしれない)
ぐらいでしょうね。