物理SIMとeSIM組み合わ

私も同じ構成で使用してますよ。

iPhone12に物理SIMにmineoA,eSIMにPOVOを使用しています。

勿論、データ通信のデフォルトをmineoAにしておけばPOVOは電話の発着信のみで使用できます。

mineoAをeSIM,物理SIMをBIC SIM（au)でも勿論使用できますよ。
別の端末(iPhoneSE2)で実際にmineAのeSIM、物理SIMにIIJmioのSIMを利用してます。