サブ回線について

複数登録できない端末は聞いたことがないです。
APNが不要とありますが、プロファイルのことでしょうか？
APN設定は必ず必要です。iPhoneの場合は、APN自動設定では通信できない場合に、プロファイルのインストールが必要となります。
このプロファイルインストールが一つしかできません。

このことを指しているのであれば、端末はiPhoneということなので、eSIMを複数インストールできるのは間違いないです。