mineoのau回線から変更を検討しています。

ご家族皆さんがau系回線を利用していて、iPhone11だけが入りにくいのでしょうか？
もしそうだとすると、iPhone11がおかしいのかもしれません。

dプランなら、お試しSIMがあるので、これで試してみて、繋がるようなら、改めてMNPで新規契約するのが良いです。