iPhoneSE第三世代 外でネットが繋がりません

au回線でVoLTESIMカードで間違いない様でしたら、APN構成プロファイルのダウンロードしてインストールしてください。

SIMカードの種類確認は、mineoマイページでしてください
ご利用SIMカードの種類確認は、mineoマイページで確認してください
mineoマイページ：https://login.eonet.jp/auth/Login/mineo?AS=sas&TYPE=33554433&REALMOID=06-0000c329-4b67-17c5-a8b2-8e550a21d08d&GUID=&SMAUTHREASON=0&METHOD=GET&SMAGENTNAME=$SM$jnbHkD3al2n07Fk0Gk+S8T0zA+WCyneb+pX4CDCQtSwjUhmEaRzFKMt1CeJbM5xCUVx4sIuRWjfZjk+rFq4+3UnZEURXQKBYSRrWIHCIZoIrOp3AnMrQmJjxz3qWXM7K&TARGET=$SM$HTTPS://my.mineo.jp/mvno_cp/
mineoマイページにログイン⇨ご契約内容照会⇨SIMカード　形状　欄を見てください

nanoSIMカード(黒色)であれば変更してください(変更手数料は無料で、SIMカード発行手数料４４０円は必要で変更できます)
SIM カード変更：https://support.mineo.jp/setup/guide/reissue.html

APN構成プロファイルの設定
　プランを確認して、ダウンロードしてからインストールしてください（注意：A・Sプランは、２種類有ります）
『mineoのAPN：https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html』
❶、上記URLから該当プロファイルを選択し、｢プロファイルがダウンロードされました｣の表示で｢閉じる｣をタップしたら、Webも閉じてください。
❷、つづいて端末で設定Appを開くと、バッジ箇所に｢プロファイルがダウンロード済み｣の項目が表示されていますので、タップ右上の｢インストール｣をタップ｢パスコード｣を入力したら、｢このプロファイルは署名されていません｣と表示されるので、右上の｢インストール｣をタップし、もう一度｢インストール｣をタップ、インストール完了画面で右上の｢完了｣をタップしたら終了です。

☆、mineoメールアカウントの設定
　mineoメールアカウントを、ダウンロードしてインストールしましょう
『mineo mailアカウント：https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_mail_account.html』
　ダウンロード&インストール作業は、｢4️⃣、APN構成プロファイル｣を参考にしてください

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

リンク先を参考にして設定をお願いします。
プロファイルはダウンロードだけではなく確実にインストールして下さい。

新しいiOS端末を購入したとき、またはiOS端末を初期化したときには、アクティベーションが必要となります。
iOS端末を利用するうえで、必要な初期設定手続きとなり、アクティベーションが完了するとiOS端末を利用できるようになります。
○ 設定には、Wi-Fiなどのネットワーク環境が必要です。

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html?msclkid=ccdc2129c2b311ec81966cad19020a3d

この手の質問が多いことは、ご自身でも書いておられるように「少し調べたらプロファイルのインストールが必要という回答を見かけた」ことからお分かりだと思います。

Android端末ならAPN設定、iOs端末ならプロファイルインストールが必要なんですが、mineoと契約した最初の時は皆さんわかっておられるようなんですが、端末を変更した時に忘れている方がすごく多いようです。

「新しい端末には設定が必要」⇐これ重要ですのでこれを機会に覚えておいてくださいね。

5Gオプションは無料ですが、付けましたでしょうか?