【mineo Aプラン iPhone11 】常時圏外です

可能性があるのは、
1. mineo_Aプランの契約時期にもよりますが、au VoLTE SIM（裏がクリーム色）と非VoLTE SIM（裏が黒色）とを間違えて申し込んだ？
2. 「SIM挿入して設定完了」とありますので、本当に挿しただけでmineo_AプランのAPN構成プロファイルのダウンロード・インストールができていない？
3. iPhone 11が元々はauのiPhone 11で赤ロム化？
4. SIMの接触不良？
の４つですね。

1.は可能性が低そうですので、2.か3.の可能性があります。
2.は えでぃ様のご回答のとおり、楽天のeSIMを無効にした状態でmineoアプリからAPN構成プロファイルのダウンロード・インストールを行い、インターネット接続を確認してから楽天のeSIMを再度有効にし、mineo_Aプランを「モバイルデータ通信」・楽天を「音声通話」と設定します。
3.はiPhone 11の、もともとの持ち主が支払いをしない限りmineo_Aプランでは通信できませんので、mineo_Dプランもしくはmineo_Sプランに変更するか新規契約して...となります。
4.はSIMの抜き差しをしてみてどうか...ですが、念のためSIMのICチップ部分は柔らかい布で拭いてから挿入し直します。あとはほんのわずかなSIMに厚めのテープで調整...ですね。

早く解決するといいのですが。