simのプロファイルを変更するには？

最近のiOSだと、APN構成プロファイルは、「設定」→「一般」→「VPNとデバイス管理」の中に入っています。

まずそこを開いて、他社のプロファイルが入っていたら、それをタップしてアンインストールしてください。

次に、mineoのホームページまたはmineoアプリでプロファイルのインストール作業を行います。

といっても、実際にはプロファイルがiPadにダウンロードされるだけですから、iPad側で改めてプロファイルのインストール作業を行う必要があります。

ダウンロードされたプロファイルは、
・設定の自分の名前のすぐ下
・「設定」→「一般」→「VPNとデバイス管理」の中
の2カ所に表示されることになります。

そのどちらでもよいのでタップしてインストール作業を行ってください。

注
表示した画像は、私はiPadを持っていないので、
「「donedoneのSIMがおすすめ！？」iPad mini（セルラーモデル）のAPN設定のやり方・注意点！」
https://webmobile.net/ipad-mini-cellular-apn-1001/
に載っていたものを借用させていただき、角度を若干補正した上でプロファイルに関係する箇所を赤枠で囲ってあります。