simのプロファイルを変更するには？

プロファイルが違うとはどういうことですか？
以前、他のSIMで使われていたのなら、そのプロファイルを削除してから、mineo Dプランのプロファイルをダウンロード＆インストールしてください。iPhoneもiPadも共通です。
mineoアプリにもプロファイルは用意されています。インストールは別途必要です。