モバイルデータ通信の設定

主回線、副回線という言葉は気にしなくて良いです。
回線の名前は自由に変えられます。

データ通信用としてmineoシングルを使いたいということであれば、モバイルデータ通信をmineo側にしてください。
そうしたいというのは、楽天の費用を0にしたいと言うことですかね？

モバイル通信プランの設定内で自由に名前を変えて良いです。
どちらの回線もオンにしてください。

iPhoneで、楽天番号で受話するためには、楽天の電波が入る場所である必要があります。
圏外となる場所が多いと言われますが、問題ないでしょうか？
Android端末なら、linkアプリで受話できるので、楽天圏外でもあまり問題にはならないのですが…

デフォルトの音声回線とは、標準の電話アプリを利用して電話をかけようとするときに、初めに選択されている回線のことです。
基本的にlinkアプリで電話をかけようとするなら、間違って標準電話アプリで楽天SIMからかけてしまわないように、あえてデフォルトの音声回線をmineoとしても良いかと思います。

この組み合わせの場合、110番などの緊急電話をかけるときにlinkアプリからかけると上手くかからないことがあるという問題があります。
この場合、モバイルデータ通信の指定を楽天側にして、標準の電話アプリから楽天側のSIMでかけるようにすれば問題ないでしょう。