なぜ大手キャリアのオンライン専用プラン・サブブランドからは、10GBのプランが登場しないのか

あくまでも個人的推測ですが「細かくメニューを割って作るくらいだったら、初めから『このくらいは使うでしょ？』と大雑把に容量設定を行って、ユーザーごとの管理工数・コストを下げたいから」じゃないですか？。

正直なところ各キャリアが割安プラン出してくるってことは「正札の料金を支払いたくないユーザーをつなぎ留めておくための一種の『囲い込み施策』である」と仮定を置けば、そういう結論も出てくると思います。

穿った見方で言うと各キャリアとしては「通常料金支払えないのに細かいことを言われるくらいだったら、一般的な料金設定としてこの程度見込んでおけばよいでしょ？、と割り切った」って腹積もりかな？、と考えるのがわかりやすいかもしれないです。