iPhoneでデュアルSIM。データをマイネオで発信電話を楽天LINKと言う使い方はできますか？

とりあえず楽天電話だけできればいいなら
楽天LINKの設定時に楽天simで認証させて
その後は、元のmineoのsimに戻せばOKです。
（電話だけなら楽天simが刺さっていなくても大丈夫です）
詳しくは、えでぃさんが貼ったリンク先を見ていただければいいと思います。

私はXRでこのような使い方しています。
疑似的に２つの電話番号が使えるiPohneになります