iPhone12にしたところ4G回線での通信ができません。

★新しいiPhoneでデータ通信を行う為には、ネットワーク設定（プロファイルのインストール）が必要です。
Wi-Fi環境下で下記のURLにアクセスしてください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

★なお、プロファイルのインストールはmineoアプリからでも出来ます。
手順の一部です。　Wi-Fiがなくてもインストール出来ます。
1. mineoアプリを起動する
2. プロファイル設定をタップ　　　　　　*画像①
3. プロファイル設定画面でプランを選択　*画像②
4. [データ通信機能を起動できませんでした]の「OK」をタップ　*画像③
5. [設定]→[プロファイルがダウンロードされました]をタップ　　*画像④
以下省略

*プロファイルはダウンロードとインストールの2段階方式です。

念の為の確認ですが、お使いのSIMカードは① AプランVoLTE SIM　4G専用 クリーム/白色ですね。

ご存知かとは思いますが、iPhone8以降は①のSIMカードとなります。

相談と直接関係ないですが、参考にしてください

新しくiPhone 12 シリーズを使われる方へご提案です
設定変更で、バッテリーの節約及び通信環境の安定化図れますよ

音声通話とデータ通信をLTE・4th Generation(4G)に固定する方法
設定→ モバイル通信→ 通信のオプション→音声通話とデータ､､､､､と開けると
表示が､､､､､5Gオン・5Gオート・LTE､､､､､と有るので「LTE」にチェックする

Appleはこう言っています
選んだオプションに応じてバッテリーの持ち具合が変わる場合があります

5G オート➡︎スマートデータモードを有効にします
　5G の速度にしても際立った成果が見られない場合は、LTE に自動的に切り替わるので、
　バッテリーの節約になります

5G オン➡︎5G ネットワークのエリア内にいる場合は常に 5G を使います
　バッテリーの持ちが悪くなる可能性があります

LTE➡︎5G のエリア内でも、LTE ネットワークしか使いません
　5G電波を探さずLTEに固定されるので、バッテリーの節約になります

とりあえず勝ちゃんさんの回答で解決できたようですが、今後のためにも「iphoneをMVNOで使うにはプロファイルのインストールが必要」ということは覚えておいてください。
mineoで使い始めた時にも行ったはずですが、忘れてしまっていたんでしょう。

ちなみにandroid端末の場合は「APN設定」が必要になります。