iPhone12について

あくまでも私の考えです。

4G用端末が5G用SIMを使うことができなかったり、5G端末が4G専用SIMを使うことができないと言うことは、一般的には考えられないと私は思います。
キャリアのSIMロックされた端末はあり得るかもしれませんが…

海外旅行時など、SIM変更ができなくなってしまいます…

私が持っているSIMの中に、5Gを使うことができるSIMが2つありますが、これらは4G端末に入れてそのまま使えます。
これから考えると、少なくともdocomo系のSIMは、4G用5G用が区別されないらしいですから、5Gが使えるSIMであっても、4G用端末で使えるでしょうね。