香港でmineo使えますか？

こちらのサイトにかなり詳しくまとめてあります

「結論：香港のSIM。自分で設定ができないなら空港で買え。設定できるならさっさとAmazonで買え (2018年4月版）」
https://anego-skyscraper.com/hk-sim/

iPhone7 SIMフリーでのご利用を前提としてます（通信Bandの心配がないです）

通話やデータ通信についてはそらむさんが回答している通りです

音声通話のローミングは高額になります
Skypeをご利用の予定ならデータ通信のみで宜しいかと思います

自分で少し設定出来るなら（説明書あります）、AmazonであらかじめローミングSIMを購入してしまって、出発時、もしくは現地に着いてすぐにアクティベーションすると利用可能となります（現地でSIMを購入する手間や時間が省けます、また言葉に不安があればオススメです）

SIMの入れ替えや全ての設定をお任せしたいなら現地でSIMを購入し店員さんに設定をしてもらうのが楽です（あらかじめ、iPhoneの言語設定を英語にしておくとスムーズです）

Wi-Fiルーターのレンタルという手もありますが、1日の通信量に制限があったり借りたり返したりの手間やバッテリーの心配、盗難の心配もあるのであまりオススメしません

参考まで