香港でmineo使えますか？

こちらのサイトにかなり詳しくまとめてあります

「結論：香港のSIM。自分で設定ができないなら空港で買え。設定できるならさっさとAmazonで買え (2018年4月版）」
https://anego-skyscraper.com/hk-sim/

iPhone7 SIMフリーでのご利用を前提としてます（通信Bandの心配がないです）

通話やデータ通信についてはそらむさんが回答している通りです

音声通話のローミングは高額になります
Skypeをご利用の予定ならデータ通信のみで宜しいかと思います

自分で少し設定出来るなら（説明書あります）、AmazonであらかじめローミングSIMを購入してしまって、出発時、もしくは現地に着いてすぐにアクティベーションすると利用可能となります（現地でSIMを購入する手間や時間が省けます、また言葉に不安があればオススメです）

SIMの入れ替えや全ての設定をお任せしたいなら現地でSIMを購入し店員さんに設定をしてもらうのが楽です（あらかじめ、iPhoneの言語設定を英語にしておくとスムーズです）

Wi-Fiルーターのレンタルという手もありますが、1日の通信量に制限があったり借りたり返したりの手間やバッテリーの心配、盗難の心配もあるのであまりオススメしません

参考まで

　mineoのsimを入れた状態ですと、通常の電話(090)は使えますが(電話料金はauと同じです)、データ通信はできません。
　Skypeなどを使うには現地sim(又はルータレンタル)を用意するかwifi環境を探す必要があります。

もし、現地用のSIM に差し替えてご使用される場合は、Mineo プロファイルを削除する必要が出てきます。

帰国後にMineo のSIM を使う際に、再度プロファイルをインストールすることができるように、Mineo スイッチアプリを今のうちにインストールしておいてください。

Mineo スイッチアプリを使うと、ネットワークに繋がっていない場合でも、プロファイルをインストール出来ます。

帰国途中のフライトの途中で、SIM をもとに戻して、プロファイルインストールすることも出来ますので、着陸後すぐに使うことも出来ます。

プロファイルを削除しなくても通信できる海外SIM もあると聞きますが、削除した方がトラブルになりにくいので、基本的には削除してください。

Aプランであれびauに準じて音声通話の発着信のみできますが、発信も着信も驚くほど高い通話料がかかります。mineoのSIMで海外でのデータ通信はできません。
現地で使えるSIMやWiFiルータを借りるのがいいと思います。
http://www.kddi.com/corporate/kddi/public/mvno/user/

4月に香港に行っておりますので、ちょっとコメントいたします。

BENPHONE さんご紹介のページをまさに参照して、Yahooにて「China Mobile　4G・3Gデータ通信無制限　香港4日プリペイドSIM」を購入しました。おそらく、同じ業者さんがAmazonでも売っているのでものは一緒でしょう。

移動中の機内で、mineoのプロファイルを削除して、simを差し替えました。
現地に到着後、機内モードをOffにして、しばらくしたら勝手に通信ができるようになりました。

中国語でSMSが届きますが、内容は大したことは書いていません。（ようこそ的な内容と、サービスでいくらかチャージできますよぐらい。あとは、後何日使えますというような内容が毎日届きました）

日本とのやり取りは、LINEやiPhoneのFacetimeで事足りました。

以上、ご参考程度ですみません。