シャープのSH-M05にmineoのau用は使えますか？

>>mineoのau回線を使いたいのですが、このスマホでau回線用のSIMを発注して接続は問題ありませんか？

問題ありませんよ♪
ただし、SIMはクリーム色のマルチSIM（au VoLTE）を必ず選んでください。

>>このスマホはWCDMAには対応してないみたいなので不安です。

W-CDMAは、ドコモのFOMA回線（3G）またはソフトバンクの3G回線のことです。もともとauはW-CDMA方式は使っていません（cdma2000という特殊な方式を採用していたため）。
mineo_Aプラン（au VoLTE）は、通話回線も4Gを使いますので、音質がいいらしい？です。

蛇足ですが、mineo_A（au VoLTE）のSIMを申し込む際ですが、エントリーパッケージまたはムック本を用意しておくとおトクです。そして、周りの方でmineoをお使いの方がいらっしゃったら、その方の紹介用URLを踏んで申込みされると、双方が契約を3ヶ月継続でAmazonギフト券がもらえます。周りの方でmineoをお使いの方がいらっしゃらない場合は、マイネ王ユーザーの方の中には、プロフィールに紹介用URLを貼っている方もいらっしゃいますので、そこを踏むのもアリです。