mineoスイッチオン時(低速)は3Gの方が安定して遅い

趣旨がよく判りませんけど、3Gの場合は原則として 384Kbpsで通信しているはずですので。
それを帯域調整してるのはネットワークを管理しているサービサー側の設備です。

実際にはきっかり 200Kbpsで制限を掛けられるわけでもないので上振れする可能性もあります。

それと現在のところ、特に docomoネットワークは 3Gと同じチャンネルで LTEの電波も吹いてる訳ですから「どのチャンネルを受信して通信しているのか？」まで判断できないと一概に「早い遅いを語るにはネタが乏しい」と思いますが。

確かに 3G側は通信帯域としての容量は少ないでしょうけど VoLTE非対応の LTE端末では通話時自動切り替えで 3Gに落ちますから、3Gが空いてると言うのはある意味個人の主観だと思います。