Aプランのvolte非対応simの交換と1.5Gでのzoom

パケット放題Plusを付けずにテザリンを使うためにVoLTE SIMに変更するだけなら、旧プランのままでOKです。この場合は高速モードが必要なので、パケットを大量に消費します。
しかしご認識されているように、パケット放題Plusを付けるのなら、新プランに変更が必要です。

PCのZoomは1.5Mbpsでできないことはないと思います。下記を参考にしてください。
https://zoom-support.nissho-ele.co.jp/hc/ja/articles/360004667592-必要なネットワーク帯域を教えてください

テザリングによるロスもあるので、もしテザリングするならWi-FiテザリングよりUSBテザリングの方がおすすめです。