au iPhone5s でのテザリング

脱獄しているのであれば、CydiaからMYWIやTetherMe等を使えば、使用できるはずです。テザリング用のApnの変更はこれらのアプリよりできるはずです。
(間違っていれば申し訳ない)

iPhoneのAPNは通常用とテザリング用に分かれており、プロファイルで変更できるのが通常用のみだからです。
厄介なのはSimfree端末でもテザリング用Apnを通常では変更できないのです。