MNPを伴うiPhoneXsからiPhone16への移行について

基本的にはお考えの手順で問題ないと思います。

Dプランと違って、Aプランは最初から5Gオプションを付けておいてもiPhone Xsで動作します。それほど手間では無いので、後から5Gオプションを付けてもいいですが。

費用を少しでも減らすためには紹介制度を使って事務手数料をゼロにするのと、auは解約月満額請求なのでSIMが到着してすぐに回線切替するのではなく、1/31に回線切替をするとmineoの料金が1日分の日割になってパケットは1月分を全量もらえます(マイピタの場合)。