Aタイプ（eSIM）とpovo2.0（eSIM）の併用が出来ません。

iPhone14 Plusですのでesimの２枚を同時運用する事が可能です。
データ通信する為に必要なAPN構成プロファイルですが、MVNOのmineoには必要ですがPOVOには必要有りません。

ですからAPN構成プロファイルを入れ替える必要は無いはずです。

現状、何かがおかしい状態になってますね。
取り敢えず、ネットワーク設定のリセットを行ってみてください。