Aタイプ（eSIM）とpovo2.0（eSIM）の併用が出来ません。

＞eSIMは①povo2.0、②楽天モバイル、③mineo（Aタイプ）の3回線です。

これで疑問点は解消しました。
APN構成プロファイルはひとつしか指定出来ません。
mineo用にAPN構成プロファイルを当てていても
楽天モバイル、POVOをオンにしたりするとどちらかの回線にAPN構成プロファイルが割り当てられてしまいます。

楽天、POVOともAPN構成プロファイルを必要としないので
mineoにAPN構成プロファイルをインストールしたら固定しておき
楽天とPOVOを入れ替えるような使い方をすれば
APN構成プロファイルの割り当てが変わる事はないです。

私もmienoAプラン、楽天*2回線で同じような使い方をしております。