ドコモのe-SIM

後考えられるのは
Pixel8以前のPixelｼﾘｰｽﾞはdocomoの５Gの主要なﾊﾞﾝﾄﾞ
n79に対応していないので設定⇒ネットワークとインターネット⇒SIM⇒docomo　mineo　⇒　優先ネットワークを　5G（推奨）で設定してると思いますが
もしかしたらn79以外の５Gが途切れたさいに旨く４Gに切り替わらないのかもしれません
これを４Gにして様子をみたらどうでしょうか？