MNPで乗り換え後、回線切替しても通信通話出来ません。

>>sim ネットワーク サブセットロック解除
これは基本的にはSIMロック解除されてない場合に表示される画面ですね、例外もあるようですが。

多分お使いの端末はSIMロック解除されてない可能性があります。

UQ側のソースはちょっとすぐ出てきませんでしたが、mineoでは以下の様に掲示があります。
https://support.mineo.jp/setup/guide/auvolte_simlock.html

これまでどうだったか分かりませんが、1回ご使用になりたい端末のSIMロック状態を確認してみてください。
https://www.au.com/support/service/mobile/procedure/simcard/unlock/