MNPで乗り換え後、回線切替しても通信通話出来ません。

>UQの５ＧプランのSIMは古いスマホやガラホでは使いない

動作確認端末一覧にKYF31があるので、そんなことはないでしょう。

まずはセンターキーを押して、その他の設定、端末情報、SIMカードの状態　に進んでみて、[状態]の項目は「使用可能」になってますか？

提供された画像のモバイルネットワークの状態、電話番号は
設定、その他の設定、端末情報、端末の状態、SIMのステータスを進んだ結果を見てると思いますが
SIMが認識できていないと、両方とも「該当なし」と表示されるはずです。