iPhone 7プラスから12mini 機種変更

他の方からのコメントのように、SIMが黒の非VoLTE SIMでしょう。

電話機能が必要なら、iPhone7に戻して利用しながら、SIM再発行を依頼してください。

電話機能が不要で、データ通信さえ出来ればよいなら、再発行したSIMが届くまで、iPhone12miniで利用してもよいです。
アンテナ表示は立ちませんが、データ通信はできるはずです。