esim でmineoとiijmioは併用できるんでしょうか。

この端末は、SIMは2つ同時使用できないのではないでしょうか？
そうであれば、利用SIMを切り替えるたびに、mineo APNプロファイルのインストール、アンインストールを繰り返す必要があると思います。