esim でmineoとiijmioは併用できるんでしょうか。

IIJmioのデータeSIM(docomo回線)のみAPN構成プロファイル不要です。

初期設定手順　- デュアルSIM対応端末にて、デュアルSIM機能を利用する場合 -
https://www.iijmio.jp/service/manual/setting/apn_dual/ios_data_switching.html

したがって、これとmineoの組み合わせなら併用可能です。すでに別のIiJmioのタイプのeSIMを契約されている場合は、契約変更が必要です。