e-sim切替後の不具合

既に解決している様なので、解決済みにして下さい。
iPhoneはAPN構成プロファイルが1つしか設定できません。
また、
物理SIMとeSIMで、APN構成プロファイルが個々に適用されます。なので、物理SIMにAPN構成プロファイルが設定されていると、eSIMへは設定できません。逆も同じです。
今回は物理SIMにAPN構成プロファイルが残っていたため、eSIMの方にはAPN構成プロファイルが適用されなかった事例ですね。
それ以前にわざわざeSIMに変更するのはあまりお勧めしません。なぜなら、mineoのeSIMは物理SIMの様に気軽には挿し替えができず。例えば、iPhoneにトラブルが生じて別の機種に挿し替えたくても、eSIMは都度再発行で費用が発生しますから、、メリットがありません。