mineo Aプランesim圏外

ご説明からすると、この現象が発生する前まではY!mobileおよびmineo eSIMのどちらに切り替えてもモバイル通信はできていたということですよね。

》iPhoneの設定で、モバイルデータ通信の部分をy!mobileからmineoに切り替えると、mineoの方のアンテナがたたなくなり、圏外になってしまいました。
→ 切り替えが上手くいかなかったのかもしれません。機内モードのオン/オフやiPhoneの再起動を試されましたか？
その後、数分様子を見てください。私の場合、圏外になったらこれで殆ど解決します。

ところで、mineoのAPN構成プロファイルを再インストールされたということですが、インストール時はモバイルデータ通信の選択を「mineo」にしてから実行してください。なお、ダウンロード後のインストール操作はお忘れなく。