Galaxy S22 Ultraで利用する際の回線について

(１)はい。mineoに限らず、他の会社にしてもおサイフケータイは使えます。
何のアプリを使うかにより多少の気を付ける点は出て来るかと思いますが。

(２)ご質問の意図は、mineoのドコモ回線が良ければドコモの端末を、ａｕ回線が良いのならａｕで端末を購入するお考えかと思います。

両回線とも契約していますが・・・回線速度は混み具合や電波強度等など環境で変わってしまいます。
私の環境でドコモの方が速くても、すずめ大好きさんもそうだとは限りません。こればかりはそれぞれの環境ですので何とも。