端末の電波状態、手で直に持つと・・・遮断される？？？

人体は電波のエネルギーを吸収してしまいますので、手でスマホのアンテナを遮蔽すると、スマホへ届く電波が減衰します。
なので、元々電波が微弱な状況でのバー1→0へは当然起こります。
昔のガラケーとかはアンテナを引き出したりしましたよね。今のスマホはアンテナ内蔵なので、機種にもよりますが、そういうことが起こり易いですよ。
人体への影響は微弱なので心配しなくても大丈夫ですよ。