楽天・mineo併用　着信できない

iPhoneでは、相手が通常の電話でかけた場合linkアプリで着信出来ないので、楽天側のSIMを有効にして、電話回線を利用できるようにしておく必要があります。

モバイル通信プランという設定は、SIM自体を利用するかしないかの設定なので、ここでオフにしたら電波を掴まなくなります。

SIMを利用したいなら、モバイル通信プランの部分では、楽天をオンにして下さい。

今の状態から、モバイル通信プランの楽天をオンにしても、デフォルトの音声回線の設定が勝手に元の状態から切り替わるとは思えないのですが、変わりますか？

ご利用されたいSIMの役割分担からすれば、
モバイル通信プランは、両方ともオン
デフォルトのデータ通信は、mineo
デフォルトの音声は、発信時の話だけなので、どちらでも構いませんが、一応楽天にしておいたらどうでしょうか。