海外での利用について

一年ということであれば、現地用の電話番号もあったほうが良いと思いますので、行ってから現地用の契約を結ぶのが良いのではないでしょうか？

ネットで調べたページです。
こちらを確認してみてください。
https://yuya-worldtripblog.com/2019/06/05/【simカード】カナダのオススメsimカードと購入方法/

日本側についてですが、一年間全く戻らないのでしょうか？
戻ることがあるのであれば、いつでも使えるように、契約そのものは維持したままが良いと思います。
契約容量を最低にした上で、パケット交換で延命させておくようにすれば、一時帰国時に十分使うことができます。
パケット交換に関しては、ご家族やお知り合いの方がいれば、そのような方と交換すればよいです。
ご家族がいるなら、パケット利用量にもよりますが今の契約容量を維持してもいいかもしれませんね。

そのような交換相手がいない場合は、交換所をご利用すれば良いかと思います。

端末はSIMフリーのiPhoneとのことですので、カナダで問題なく使うことができます。
mineoプロファイルを削除して現地SIMを使うようにしたほうが間違いなく安定します。
帰国時にmineoプロファイルを再度インストール出来るように、mineoアプリをインストールしておきましょう。
このアプリのメニューから、オフライン時でもプロファイルをインストールすることができます。
帰国中の飛行機の中で、SIMを入れ替え、プロファイルをインストールすれば、着陸後直ぐに使えるようになります。

日本の電話番号も着信させたい場合は、もう一台の端末が必要になります。
とはいえ、着信でも費用がかかりますので、一切使わないという選択肢もありです。

この場合、日本電話番号と通話しやすい環境としては、lalacall等のIP電話を準備すると良いです。
これを利用すれば、発信、着信とも日本での利用と同じ料金になります。

LINEをご利用でしょうか？
SIMを現地のものに差し替えたときに、新しい番号で認証しますか？と言ったポップアップが出ることがあります。
もともと認証に用いていた電話番号の契約を維持来ているのであれば、再認証の必要はありませんので、上記ポップアップは、キャンセルしてください。