海外での利用について

一年ということであれば、現地用の電話番号もあったほうが良いと思いますので、行ってから現地用の契約を結ぶのが良いのではないでしょうか？

ネットで調べたページです。
こちらを確認してみてください。
https://yuya-worldtripblog.com/2019/06/05/【simカード】カナダのオススメsimカードと購入方法/

日本側についてですが、一年間全く戻らないのでしょうか？
戻ることがあるのであれば、いつでも使えるように、契約そのものは維持したままが良いと思います。
契約容量を最低にした上で、パケット交換で延命させておくようにすれば、一時帰国時に十分使うことができます。
パケット交換に関しては、ご家族やお知り合いの方がいれば、そのような方と交換すればよいです。
ご家族がいるなら、パケット利用量にもよりますが今の契約容量を維持してもいいかもしれませんね。

そのような交換相手がいない場合は、交換所をご利用すれば良いかと思います。

端末はSIMフリーのiPhoneとのことですので、カナダで問題なく使うことができます。
mineoプロファイルを削除して現地SIMを使うようにしたほうが間違いなく安定します。
帰国時にmineoプロファイルを再度インストール出来るように、mineoアプリをインストールしておきましょう。
このアプリのメニューから、オフライン時でもプロファイルをインストールすることができます。
帰国中の飛行機の中で、SIMを入れ替え、プロファイルをインストールすれば、着陸後直ぐに使えるようになります。

日本の電話番号も着信させたい場合は、もう一台の端末が必要になります。
とはいえ、着信でも費用がかかりますので、一切使わないという選択肢もありです。

この場合、日本電話番号と通話しやすい環境としては、lalacall等のIP電話を準備すると良いです。
これを利用すれば、発信、着信とも日本での利用と同じ料金になります。

LINEをご利用でしょうか？
SIMを現地のものに差し替えたときに、新しい番号で認証しますか？と言ったポップアップが出ることがあります。
もともと認証に用いていた電話番号の契約を維持来ているのであれば、再認証の必要はありませんので、上記ポップアップは、キャンセルしてください。

下記のページの記事が非常に具体的で参考になると思います。
「カナダ留学で携帯電話を使うために① 〜SIMフリーとは？【2018年度】」
https://canarie.jp/canada_lifestyle_sim/
「カナダ留学で携帯電話を使うために②〜キャリアの選び方【2018年度】」
https://canarie.jp/ca_study_cellphone/
「カナダ留学で携帯電話を使うために③〜契約から解約まで【2018年度】」
https://canarie.jp/va_lifestyle_cellphone/

お使いの機種が iPhone SE SIMフリーなら、機種的には何の問題もないわけですよね。

データ通信だけなら、単純にWiFiやプリペイドsimでも使えるわけですが、電話も使いたいとなると、現地の通信会社としっかり契約する必要があります。

どうやらプランの種類として、
・No-Fixed Term Contract 2年契約などの縛りがない事。
・voice&data plan 通話とデータ通信のバランスが取れているプラン。契約期間に注意。
・talk&text plan 通話使い放題でも、データ通信が0。
・Bring Your Own Device plan（BYOD）　機種持ち込みで、SIMカードのみの契約。
・Pre-paid plan （プリペイド）　使いたい時だけお金をチャージして使えるので、旅行で不在にする方や短期滞在の人に便利。いちいち料金をチャージするのが手間になります。
の５種類があるようですが、機種持込するわけですから、BYODの一択になるでしょうね。

その上で通話プランをいろいろ組み合わせて契約することになるようです。

いずれ、通話もできるようしたいということであれば、国内で何かできるということはあまりないようです。一応現地に到着したときにすぐにでも通信できるように、プリペイドsimを１枚日本から持参すれば安心だと思います。
「カナダ SIM カード 4G LTE 高速 定額 データ 通信 Canada トロント バンクーバー 北米 アクティベーション不要 (3GB/15日(通話付き)) 」
https://www.amazon.co.jp/Canada-トロント-バンクーバー-アクティベーション不要-通話付き/dp/B07LGYQS4P/ref=sr_1_1_sspa?__mk_ja_JP=カタカナ&keywords=カナダ プリペイドsim&qid=1573285195&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUExTThGUVFDSVZDUUZEJmVuY3J5cHRlZElkPUEwMjI4NTY5MUpOTFJHQkNVV1pCVSZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEzSE83QkhXMjhWMzdOJndpZGdldE5hbWU9c3BfYXRmJmFjdGlvbj1jbGlja1JlZGlyZWN0JmRvTm90TG9nQ2xpY2s9dHJ1ZQ==
これなんか、少し割高だとは思いますが、通話も可能で、１枚持っていれば安心できると思います。

アメリカ合衆国在住の方が友人におられるなら
アメリカ合衆国で調達してもらって送ってもらえば
Google Fi が良いのですが、カナダ国内でも日本国内に帰ってもアメリカ合衆国に行っても使うことが出来ます。世界の200国で利用可能です。
電話番号はアメリカ合衆国国内の電話番号になりますがカナダ国内でも20セント/1分で使えます。1GB　10ドル　最大60ドルで打ち止めで15GBまで使えます。（毎月維持費20ドルかかりますが）
私もまだアクティベーションしていないGoogle Fi SIMがあります。日本国内から申込みして、妻が先日ニューヨークに遊びに行った際にホテルを受取先にしてピックアップしてもらってきました。
1回線解約して来月にでも旅行用のセカンド機のessentialに入れて使う予定です。

詳しくは
米Google、通信サービス「Project Fi」をiPhoneでも利用可能に - iPhone Mania
https://www.google.co.jp/amp/s/iphone-mania.jp/news-234078/amp/