ios 11.2.1

偶然同じタイミングで、違う原因で遅くなったのなら別ですが、iOSアップデートで遅くなったのなら元に戻せません。

iOSにはバージョンを戻す手段がありませんし、基本的にアップデートするたびにOSが肥大化して遅くなります。
アップデート＝性能低下と考えて良いと思います。新機能追加や不具合修正と引き換えに遅くなるわけで、遅さに耐えられなくなったら最新機種に買い換えてくださいという話です。