ソフトバンク5を使っている友人がマイネオに乗り換えたがっています。

iPhoneは6s以降でないとソフトバンクのものは使えません。(それも契約後180日以上経過後)なので、ドコモかauかSIMフリーのiPhoneをご購入いただければ問題ないかと思われます。
ですが、近いうちにソフトバンクが各社MVNO向けに回線を貸し出すことになるはずですのでmineoがソフトバンク回線プランを出してくるかも知れません。それまで待つという手もあります。もしこれが可能になった場合、今のソフトバンクのiPhoneのままで使えることになるはずです。