同一端末に2つ目のマイネオSIM番号を追加できますか？

物理SIM+eSIMまたはeSIM+eSIMで入れることは可能です。
ただ、モバイルデータ通信をさせるにはAPN構成プロファイルを設定しないといけなくて、1つのSIMにしか設定出来ませんから、両方のSIMでモバイルデータ通信はできません。
また、APN構成プロファイルを設定させるのにコツが必要です。
モバイルデータ通信をさせたいSIMのみをオンにして(それ以外はオフ)て、mineoのAPN構成プロファイルをダウンロード&インストールして下さい。そして端末の再起動です。