同一端末に2つ目のマイネオSIM番号を追加できますか？

ざっしーさんさん
こんばんは〜♪

iPhoneはAPNプロファイルを1つしかインストールできないので、mineo回線を追加するとその回線ではデータ通信ができませんよ。
追加回線でデータ通信するには、今の回線のAPNプロファイルを削除してから追加回線にAPNプロファイルをインストールする、というメンドーな作業が必要になりますが、大丈夫でしょうか？

回線を追加するのなら、データ通信にAPNプロファイルが必要のないところ、例えば povo などにした方がいいかと。

物理SIM+eSIMまたはeSIM+eSIMで入れることは可能です。
ただ、モバイルデータ通信をさせるにはAPN構成プロファイルを設定しないといけなくて、1つのSIMにしか設定出来ませんから、両方のSIMでモバイルデータ通信はできません。
また、APN構成プロファイルを設定させるのにコツが必要です。
モバイルデータ通信をさせたいSIMのみをオンにして(それ以外はオフ)て、mineoのAPN構成プロファイルをダウンロード&インストールして下さい。そして端末の再起動です。