申込み手続きについて

タブレットでのパケットは余っているほうなのでしょうか？
それによって多少変わってくると思いますが。

１．年内にiPhone購入
新品なら、アップルストアで予約して購入が良いと思います。

２．ガラケーの番号を、MNPでmineoへ。
今のタブレットで契約されている回線の種類と同じもので、音声回線を契約すればエリア的にも問題なく使えるでしょう。
タブレットのデータSIMで、エントリーコードをもらっているなら、それを使うことでmnp転入代をおさえられるはずです。

３．タブレットのデータSIMについているコインを全て使い切る
おみくじを引いて、全部パケット化しちゃいましょう。

４．自分で、自分にパケットをギフト
ややこしいかもしれませんが、「３」のデータSIMで得たパケットを、「２」の音声SIMへギフトして移します。
もし、全部のパケットを移し終えることができれば、後は「３」のデータSIMを解約、です。
しかし、ここで45日ルールにひっかかって、移しきれないパケットが出た場合…

・フリータンクへ入れてしまってから、解約
・データSIMを予定より２ヶ月長く維持し、45日ルールが消えた後に再度残りを自分でギフトしてから解約。
・mineoで協力者を募集し、（他に誰もいなければ私でも良いですよ）「３」での残パケットをギフトして預かってもらい、データSIMは解約。45日ルールが消えた後に、協力者から「２」の音声へのギフトで、預けておいた残パケットを返してもらう

といったやり方がありますね。