au GalaxyS8＋ をマイネオに乗り換え

GalaxyS8＋は2017年6月8日発売なので、画像からわかるとおりSIMロック解除が必要な機種になります。

したがって、おっしゃるようにVoLTE対応SIMを申し込まなければいけないのですが、その前にauでSIMロック解除の手続を取る必要があります。まだauと契約中であればウエブ上でできますし、もしも解約済みであればauショップへ行って手数料を払ってSIMロック解除する必要があります。

その手続が終わったら、今度はGalaxyS8＋本体のSIMステータスの更新を行う必要があります。こちらについては、mineoのホームページの
「au VoLTE対応SIMカードのご利用に必要な手続き」
https://support.mineo.jp/setup/guide/auvolte_simlock.html
をごらんになって、そのとおりに行ってください。

以上が済んだら、次にAPN設定を行う必要があります。こちらについては、mineoの
「SAMSUNG GALAXY S8+ 【SCV35】ネットワーク設定手順」
https://support.mineo.jp/manual/network_setup/samsung_scv35.html
で説明されておりますので、そのとおりに行ってください。

以上をやって初めてGALAXY S8+がmineoで使用できるようになります。