初めてのMNP

イメージはあっていると思いますが、詳しい方の回答をお待ちください。

dプランをお薦めします。
お薦めの理由
★AプランのSIMカードは nanoと au VoLTEの区別があります、SIMの選択ミスも増えています。
★Dプランなら端末がVoLTEに対応していれば 、特にSIMを意識することなくVoLTEが使えます。
★VoLTEは同じキャリア同士でないと高音質ではないです。
例えばdocomoのVoLTEからauのVoLTEに電話しても、VoLTEではなくなるので音質は悪くなります。
そういう意味でもユーザー数の多い、docomo回線でVoLTEを利用する方が無難です。
★Dプランは通話中に一方が3Gエリアに移動した場合、自動的に3Gの音声通話へ切替わります。
★AプランのVoLTE同士は一方が3Gエリアに移動した場合、音声通話は遮断されます。
★AプランのiPhoneはテザリング（インターネット共有）が使えません。
★au VoLTEではオプションの割込通話（キャッチホン）サービスは利用できません。
★au回線はau本家がmineo（MVNO）に対して3G回線を解放していない為に多少エリアが狭くなります。

📌 基本料が90円高くなります。
*VoLTEとは4G(LTE)回線を利用した高品質な音声通話です。

*mineoにMNPされると、地味に困りごとがあります。
⑴ キャリアメール（@docomo.ne.jp、@ezweb.ne.jp、@softbank.ne.jp ）が使えないので、相手によっては連絡がとれない事があります。

まだまだ、キャリアメールが必要なケースもあります。

例：mineoメールアドレス、Gmailなどはドコモのガラケーにメールすると、ブロックされる事例が増えています。
ガラケー利用の一部の人達は、着信拒否設定はしてないと思っているので、拒否解除依頼は困難なようです。
エラーコードreason:550 Unknown userの時は相手がブロックしています

例：地域、町内会、学校の保護者用の連絡網　
例：一部銀行のワンタイム認証など *1

⑵ LINEのID検索が出来ない事があります。
キャリアと契約中に年齢認証する事で解決する事があります。

⑶ キャリア決済ができません。『携帯電話の支払いにまとめて合算される決済方法』
例：１日自動車保険のキャリア決済ができません。*1
例：LINEの有料スタンプなど *1

⑷ 平日の昼休み、通勤時間帯はデータ通信が遅くなります。
例：YouTubeやニコニコ動画、ゲームなどが快適に利用できない。

*1 詳細はネットで検索してください

流れは合っていると思います。

６Sをsimフリーにするからそのままmineoでも使えば良いのにと
思いました。iPhone8を買いたいだけだと言われたら取り下げますが。

たぶんまだできるはずです。

https://king.mineo.jp/my/53ff2d98f380217c/reports/609

設定などのことはコメントされていますので、それ以外に日程感で。

日程的には、余裕あるようには思いますが、月末での開通念頭＆
キャンペーン終了近くの日程なんで、かなり立て込むことが予想されます。
そのため、書類不備や審査確認などでNGも予想されますので
万全の準備されるのが良いと思います。

わたしも23日の午前中にMNP転入（出戻り）手続きしました。
それほどに危機感はもってはいませんが、今の時点でも審査50％です。
前回のキャンペーン終了間際に申し込んだ際も審査に４日程度要して
月末開通目標にヒヤリとしました。

プロフィール拝見すると東京のようですので、
mineo直営店もしくはサポート店に直接出向かれて手続きされるのが
確実かと思います。　即日開通もできますし、その日のうちに完了です。
出向かれるようでしたら、店舗での手続き内容を確認のうえ
予約されて行かれるのが良いと思います。予約は午前中が良いですね。

mineo店舗検索
　↓
http://mineo.jp/shop/search/

今お使いの6sが16GBモデルでしたら容量的な問題で買い換えられたほうが
快適だとは思います。

しかし、そうでなければiPhone 6s →iPhone 8だとあまり違いを感じないかも
しれません。

iPhone 6sのままmineoにされ、1年程使ってから次期モデルにされても
良い気がします。