他社へMNPする方がよいのでしょうか？

仮にドコモへMNPしてiPhone8を購入しようとした場合、端末購入サポートの対象となります。これは端末代を安くするかわりに14カ月利用の縛りがあるものです。（カケホーダイライトプランを利用するとすると、別に2年縛りがかかります。）

もしも家電販売店等で２台MNPすると一括０円＋キャッシュバックがあるような案件があれば、14カ月たった時点で解約し、そのキャッシュバック分を2年縛りの9,500円＋税の違約金とMNP費用に充ててmineoに戻ってくれば、恐らくMNPしないでmineoからiPhoneを買った場合よりも安くつくと思います。

キャッシュバックが何もないような場合、あるいは購入先がドコモショップで必ず頭金を取られるのであれば、わざわざMNPしても特にメリットはないと思います。