開通の初期設定(MNP転入)ができません

圏外になっているのは、IIJmioのAPN構成プロファイルが残っているためです。

念のため、IIJmioとmineo_DプランのAPN構成プロファイルを両方とも削除してください。
それから、povo2.0のSIMまたはeSIMをオフにして、mineoアプリから改めてmineo_DプランのAPN構成プロファイルをダウンロード・インストールしてください。
インストール後は、iPhone 16 Proを電源オフ→オンとして、🛜📶となることを確認してください。