MNP切り替え後回線開通ができない

まず、入ってるsimはmineoのみでしょうか？

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html
こちらプロファイルのインストールはお済みでなければインストールお願いします

ただ圏外となると別の原因も考えられます
念のためIMEIチェックを行なってください
https://snowyskies.jp/imeiChecking/

設定、一般、情報からIMEIが見えます
2つありますが、上のIMEIでチェックください
SBM系で×になっていたら、要注意です