eSIMプロファイルが見つからないのですが

開通手続きを終えました　とのことで、回線切替が完了していると判断して､､､､､

Wi-Fi等のネットワークに、接続した状態で手続きを進めます
eSIMキャリアアクティベーションによる設定が、できるiPhone をお使いである

①、mineo（eSIM）を利用する端末をWi-Fi等のネットワークに接続し、〔モバイル通信の設定を完了〕の通知をタップします。通知を消してしまった場合は、設定画面の〔モバイル通信の設定を完了〕をタップすることで同様の設定が可能です。

②、〔続ける〕をタップします。
[モバイル通信設定完了]の画面が表示されるまでお待ちください。（完了まで5分程度かかる場合があります。）

③、〔完了〕をタップします。
設定完了後、必要に応じて「QRコード読み取り、またはアクティベーションコードの手動入力による設定方法」の手順10～13の設定を行い、手順14のネットワーク設定を行ってください。

QRコード読み取り、またはアクティベーションコードの手動入力による設定方法
（手順10～13の設定）

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_esim.html

上記URLには載っていませんが！
使用するiPhone の Safari などに表示された、QRコードを長押しすることでeSIM プロファイル を読み込むことができます