デュアルSim運用について

MNP予約番号を発行しても、MNP先の回線が使えるようになるまで元の回線は使うことができます。

楽天で新番号を取得しても、mineoの契約を解除しなければ、mineoはそのまま使えます。

mineoでMNP予約番号を発行し、その番号を使って楽天でMNPでの契約をすると、mineo側が使えなくなります。
この場合は、mineoで利用していた電話番号を楽天で使うことになります。

iPhoneで楽天を利用する場合、楽天で利用する電話番号で電話を受けるときに圏外になる可能性が高いので、メインに利用したい電話番号を楽天にするのはおすすめしません。

今のmineo契約を維持したまま、楽天で、eSIM追加契約するのをおすすめします。