MNP回線の作り方

>◯楽天回線は１回線契約済です
→お薦めするとか、しないとかは別にして、事実を書きます。
私は楽天アンリミット1回線無料利用中に、楽天miniを2回線目で契約し、即時解約し、何もペナルティなく、1回線目を継続利用しています。恐らく、MNPとしても活用できたでしょう(しなかったですが)。
楽天は契約数が欲しいので、他と違い出入りに目くじらを立てません。
>◯mineoのエントリーコードがあるので、mineoでMNP弾を作るのがお得でしょうか？
→mineoも出入りには寛容ではありますが、流石に短期過ぎる解約はブラックの可能性ありますので控えた方が無難でしょう。
>そもそもですが、iPhoneSEは、音声通話回線でスピーカー等で電話中、eSIMでデータ通信が出来るのでしょうか？
→DSDVなので、同時待受けは可能ですが、同時利用はNGと思います。"楽天LINKでデータ通話経由での通話"をスピーカー等で電話中なら、他のアプリでのデータ通信を、同一SIMで実施は可能と思いますが、、