auからmineoへのMNPについて

＞※現時点でMVMOキャリアのiPhone12への対応が不明な点は承知しています。

との事なので心配は少ないですが、iphone12の利用に関して現状ではau回線よりもdocomo回線の方がリスクは少ないという情報もあります。
auのSIMは少し面倒なので。
mineoに移行するのを機にDプランの利用も検討してみてください。

＞①上記手段の場合、回線の契約はmineo、端末の分割支払いはauという形になると思うのですが、正しいでしょうか？

正しいと思います。
ただ、念のためauに最終確認してみてください。

＞②mineoへMNPする場合、Aプランの場合でもSIMロック解除が必要でしょうか？

要否は別として、絶対にSIMロック解除はしておいた方が良いです。
今後の利用の幅が広がりますし、数年後に売却する場合にも評価が上がります。
前述の通り、docomo回線で利用することも考えられますし。

要否としては、mineoに於いてiphone12の動作確認が終了していないので不明です。
これまでの経緯から推察すると、au端末はSIMロック解除が必須になると予想しています。

＞③アップグレードプログラムEXを使用せずiPhone8plusの残債(約6万円)を一括返済した上でMNP→SIMフリーのiPhone12を購入した方がお得でしょうか？

すみません、これは他の方にお任せします。
auのアップグレードプログラムEXに詳しくないので・・・。
ただ、一般論として、機種変更後に即MNPという手法でauが損をするようなサービスにはなっていないようにも思いますので、落とし穴も含めて綿密に確認した方が良いと思います。

以上、ご参考になれば。